Les légumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation :
-de l'énergie, c'est surtout le cas des féculents ;
-beaucoup d'eau, ce qui en fait une des principales sources d'eau de la ration alimentaire ;
-des vitamines, le plus souvent la vitamine C et le carotène ;
-des sels minéraux, principalement du calcium, du potassium et du magnésium ;
-des fibres alimentaires;
-des protéines pour les légumineuses.
Aujourd'hui, je cuisine les pâtes aux légumes.