Morteau est une commune située dans le département du Doubs (25) et la région Franche-Comté.
Petite ville d'altitude nichée dans une vallée au cœur du massif du Jura, elle est renommée pour sa gastronomie symbolisée par sa spécialité de renommée nationale, la saucisse de Morteau.
La saucisse de Morteau, appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la région de Morteau.
Son implantation géographique n’est pas le fruit du hasard. L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, lorsque les montagnons (paysans de la partie haute de la Franche-Comté) partent à la conquête des vastes forêts de sapins et d’épicéas des massifs jurassiens.
Puis la réputation et la consommation du produit se sont étendues en dehors de son berceau d’origine, diffusées par les marchands et voyageurs de passage à partir du XVIIIe siècle.
Cette délicieuse saucisse ambrée, fumée au bois de résineux et fermée par une cheville de bois, constitue un des fleurons de la gastronomie et des charcuteries et salaisons de Franche-Comté.
Pour la cuisson:
Plongez la saucisse dans une casserole remplie d'eau froide.
Attention, il ne faut pas la piquer, sinon son goût particulier part...en fumée.
Laissez mitonner dans l'eau pendant 30 à 45 minutes suivant la grosseur de la saucisse.
Vous pouvez, aussi, l'intégrer dans un plat tel que choucroute ou potée afin quelle cuise avec les légumes.
Vous la préférez chaude ou froide?
La saucisse de Morteau se déguste:
-avec une salade verte
-une entrée
-une choucroute
-des choux
-des légumes verts
-des lentilles
-des pommes sautées...
Bon appétit.
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