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Le colombo est d'une part un mélange d'épices (variante du curry, garam masala ou ras el-hanout) et d'autre part une recette de la cuisine indienne, devenue depuis le 19e siècle une des recettes emblématiques des cuisines antillaise et guyanaise.
Le colombo doit son nom à sa terre d'origine, une région du Sri Lanka actuelle qui avait été baptisé Colombo en hommage à Christophe Colomb. Aujourd'hui, je cuisine un colombo de poulet façon Laurent Mariotte ! La recette sur ce lien ! Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien ! 
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