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On peut considérer que l'origine de l'œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. Néanmoins la recette de l’œuf que l'on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments est originaire d'Andalousie au Moyen Âge.
Cette recette est attestée par sa présence dans un livre de cuisine du 13e siècle. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa. Aujourd'hui, je cuisine les oeufs mimosa au thon ! 
Les ingrédients pour cette recette:
(5 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 10 minutes) -6 oeufs -1 tomate -1 bol de mayonnaise -1 boîte de thon au naturel -1 boîte de macédoine de légumes -huile, vinaigre -sel, poivre 
Mettez les oeufs dans un grand volume d'eau froide et faites-les durcir 10 mimuntes.
Écalez les oeufs. Gardez un oeuf dur en entier et réservez-le pour la fin de la recette. Coupez les autres dans le sens de la longueur, séparez les blancs des jaunes. Dans une assiette creuse, émiettez les jaunes à la fourchette. Égouttez le thon. Mélangez les jaunes émiettés avec le thon et une cuillère à soupe de mayonnaise. Pensez à garder un peu de jaunes d'oeufs émiettés pour la décoration. 
Remplissez les blancs de cette préparation.
Saupoudrez-les du reste de jaunes émiettés afin de les faire ressembler à du mimosa! 
Préparez une vinaigrette pour la macédoine.
Mettez la macédoine dans le plat de service. Disposez les oeufs mimosa par-dessus. 
Pour terminer la décoration de votre plat, préparez le champignon de Marc!
Pour cela, il vous faut le dernier oeuf et une tomate. Coupez un chapeau à la tomate. Posez l'oeuf au milieu du plat. Posez le chapeau de la tomate par-dessus. Décorez le chapeau de quelques touches de mayonnaise...Vous obtenez un vrai "Amanite Tue-Mouches"! Astuce: Utilisez le reste de la tomate pour la décoration du plat! Je l'ai coupée en petits dés et je l'ai saupoudrée sur mes oeufs! 
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