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Navarin d'agneau

 11/04/2009

Plat

Navarin d’agneau

Ingrédients

1 épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 3 cm – 1 dl de vin blanc sec – 250 g de tomates mûres à point – 2gousses d’ail – 1cuillerée à soupe d’huile d’olive – sel, poivre.

Pour les légumes : 250 g de petites carottes – 250 g de petits navets ronds – 150 g de pois gourmands – 50 g de beurre – sel – poivre.

 

TOMATES ET AIL : peler, épépiner et concasser les tomates. Peler les gousses d’ail et les couper en quatre.

LA VIANDE : faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, y mettre ensuite les morceaux d’agneau et les laisser dorer à feu vif. Verser le vin blanc, puis le laisser s’évaporer tout en tournant régulièrement.

LA CUISSON : baisser le feu, ajouter les tomates, 1 dl d’eau, saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 50 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.

PENDANT CE TEMPS : peler carottes et navets, effiler les pois gourmands, laver ces légumes et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les légumes, saler, poivrer, tourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter alors 1 dl d’eau et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide, puis retirer du feu.

AU BOUT DE 50 MINUTES de cuisson de la viande, y verser le contenu de la sauteuse, tourner délicatement et laisser cuire 10 minutes avant de servir. On peut ajouter des petits pois et/ou des haricots verts.




 

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