Quatrième et dernière recette de la série !

L’oignon est le bulbe d’une liliacée originaire d’Asie occidentale, où on le trouve encore à l’état sauvage. C’est une plante biannuelle que l’on reproduit  par semis. Il en existe plusieurs types. Les oignons nouveaux sont de jeunes bulbes commercialisés avec leurs feuilles.
A l’inverse, les oignons dits de couleur sont consommés « mûrs » lorsque le feuillage a fané. On distingue parmi eux les oignons demi-secs et les oignons secs (ou oignons de conservation). Ces derniers sont les plus représentatifs de la production
française.

Omniprésent, l’oignon trône dans nos cuisines dans un petit panier, toujours à portée de main. Aromatique, puissant à cru ou adouci par la cuisson, il se glisse dans toutes nos préparations : tartes, salades, soupes, poêlées de légumes, farces, sauces, rôtis, cakes salés, plats mitonnés.., Il peut également devenir l’élément central d’une recette: oignons farcis, pissaladière, confiture d’oignon (pour accompagner une terrine ou une viande froide).

L’oignon est un légume très aromatique, considéré depuis l’Antiquité comme un véritable remède médicinal. Les études scientifiques modernes ont donné raison au bon sens populaire : l’oignon contient des substances naturelles dotées de vertus très spécifiques. Fluidifiant sanguin, il est notamment recommandé pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Bactériostatique naturel, diurétique et participant à la régulation de la glycémie, il est également impliqué dans la prévention des cancers