Un filet d'huile, un peu de beurre, les faires cuire deux minutes de chaque côté.
Gardez-les au chaud, grattez les sucs de la poêle, ajoutez 20 cl de crème liquide, salez poivrez, redéposez-y les filets de cailles, thym frais, ail, une petite boite de champignons feront l'affaire.