- 4 Cailles
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de jus de raisin
- 5 cl de Cognac
- Maïzena
- Noix de muscade
- Beurre
- Sel, poivre
- Ouvrez vos cailles préalablement vidées et fourrez-les de crème fraîche. Ficelez-leur les pattes.
- Assaisonnez et parfumez avec la noix de muscade.
- Dans une petite cocotte, faites-les rissoler sur toutes les faces dans du beurre.
- Arrosez avec le cognac sans flamber.
- Laissez chauffer 5 minutes puis rajouter une cuillère de maïzena diluée avec un peu d'eau.
- Versez le jus de raisin puis laissez cuire une demi-heure environ sur feu doux.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème.
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