- 500 gr d'asperges blanches
- 150 gr de roquette
- 4 petits fromages de chèvre
- 4 tranches de bacon
- 1 oignon
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
- Epluchez et hachez l'oignon, mettez-le dans un plat creux avec le vinaigre pendant 1/2 heure environ.
- Lavez soigneusement la roquette et les asperges. Coupez les grandes feuilles de roquette.
- Entourez chaque fromage d'une fine tranche de bacon.
- Epluchez soigneusement les asperges et faites les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée (selon leur grosseur). Egouttez-les sur une serviette propre pliée en 4.
- Faites chauffer le grill du four.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre à l'oignon et l'huile. Salez et poivrez.
- Coupez les asperges en tronçons.
- Passez rapidement les asperges dans la vinaigrette et réservez-les à part.
- Mélangez la salade et la vinaigrette.
- Disposez la salade sur les assiettes et les asperges au dessus.
- Posez les crottins de chèvre sur un plat et passez-les sous le grill, jusqu'à ce que le lard commence à grésiller.
- Placez chaque crottin bien chaud au centre de chaque assiette.
- Servez immédiatement.
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