Type : Dessert Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 18 minutes Pour : 4 personnes
Pour la Génoise :
1 filet de jus de citron
Cacao en poudre
75 g de farine
125 g de sucre
5 œufs
30 g de beurre fondu
Pour l'Orange Curd :
15 cl de jus d'orange
1 filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de maïzena
30 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
Commencez par préparer l'orange curd. Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole avec le sucre, le citron, les oeufs battus en omelette et la maïzena.
Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prend une dizaine de minutes. Versez ensuite l'orange curd dans un pot.
Pour la génoise, séparez le blancs des jaunes d'oeufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron et le beurre fondu. Ajoutez ensuite du cacao en poudre (j'ai mis environ 4 cuillères à soupe).
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez 8 minutes à 240°C.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille.
Étalez l'orange curd sur le biscuit, roulez-le bien serré dans un film alimentaire, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure environ, le temps qu'il durcisse un peu.
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Type : Dessert
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