Cuisses de Caille, Purée de Céleri, Crème de Foie Gras aux Épices de Pain d'Épice
02/04/2023
Type : Plat Difficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Pour : 4 personnes
8 cuisses de caille
100 g de foie gras
½ céleri
1 cuillère à café de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche
10 g de beurre
1 cuillère à café d’épices à pain d’épice
1 oignon
Sel, Poivre
Coupez l'oignon finement et faites-le fondre dans une casserole avec du beurre.
Coupez le céleri en dés d'environ 2 centimètres et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez étuver pendant 30 minutes environ. Retirez le céleri du feu et à l'aide d'une fourchette, écrasez-le grossièrement. Salez, poivrez et réservez.
Placez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le foie gras, le sucre et les épices. Attendez que le foie gras fonde et réservez.
Poêlez les cuisses de caille dans le beurre, environ une minute de chaque côté. Salez, poivrez. Dressez aussitôt avec la purée et la crème de foie gras.
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Type : Plat
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