Verrine de Pot au Feu en Gelée et Mousse de Poireaux
23/02/2017
Type : Apéritifs et amuses bouche Difficulté : Moyen Préparation : 25 minutes Cuisson : 60 minutes Pour : 6 personnes
1 morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de côte) 2 carottes 2 blancs de poireaux 1 pomme de terre Gélatine en poudre 3 litres d'eau 20 cl de crème 1 bouquet garni Sel, poivre
Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Efilochez la viande.
Dans des verrines, déposez une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et terminez par un peu de viande.
Chauffez le bouillon de cuisson avec de la gélatine et versez dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
Préparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crème. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dégustez de suite.
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Type : Apéritifs et amuses bouche
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