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Le Jambon Pata Negra

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Tout sur le jambon ibérique pata negra espagnol.


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Dernière màj le 13/07/2016
Blog créé le 12/07/2016

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Magret de Canard Séché Maison au Romarin et au Piment

 12/07/2016
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 magret de canard cru

  • 1 généreuse cuillère à soupe de piment (piment fort des Seychelles)

  • 2 à 3 branches de romarin séché

  • 500 g de gros sel

  • Versez environ 250 g de gros sel dans une boîte hermétique (plus grande que le magret) et déposez le magret de canard au dessus. Recouvrez ensuite avec le restant de gros sel. Fermez la boîte et laissez reposer une nuit.
  • Le lendemain, rincez bien le magret sous l'eau, puis épongez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec le piment (ou l'épice que vous aurez choisi) et déposez le romarin par dessus.
  • Enveloppez le magret dans un torchon propre et laissez-le sécher dans le bas du réfrigérateur pendant environ 3 semaines (si vous le souhaitez moins séché, comme celui sur la photo, 2 semaines suffises).
  • Coupez de fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez.


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