- 1 pintade
- 15 cerneaux de noix
- 100 gr de jambon de Bayonne
- 1 bol de mie de pain
- Graisse d'oie (ou de canard)
- 5 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 petits suisses
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 15 cerneaux de noix
- 50 gr de raisins secs
- 6 cuillères à soupe d'Armagnac
- Sel et poivre
- Mettez les raisins à macérer dans 4 cuillères à soupe d'Armagnac et la mie de pain à tremper dans le lait.
- Préchauffez votre four (th 7 -200° environ).
- Hachez le foie et le gésier de la pintade avec le jambon.
- Ajoutez le persil, l'ail et les noix.
- Ajoutez la mie de pain.
- Mélangez ce hachis avec l'oeuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l'Armagnac dans lequel ils ont macéré.
- Salez et poivrez
- Travaillez afin d'obtenir un ensemble homogène.
- Garnissez-en la pintade et placez-la dans une cocotte (allant au four).
- Sur le feu, faites dorer la pintade sur tous les côtés avec la graisse de volaille. Ajoutez un verre d'eau.
- Quand la pintade est dorée, mettre la cocotte dans le four et laisser cuire entre 40 et 50 minutes.
- Arrosez de temps en temps.
- Sortez la cocotte du four
- Arrosez la pintade avec le reste d'Armagnac et avec un petit verre d'eau.
- Couvrez et achevez la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux.
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