Brioche

                                  J'ai fait une nouvelle brioche.
Tout d'abord je tiens à remercier Mercotte et son blog pour ses recettes et pour ses  précieux renseignements. Je me suis inspirée de sa recette sur la brioche St Génix pour faire la mienne. 
Ingrédients :
- 250 g de farine simple (type 45 pour moi) 
- 125 g d'oeufs entiers pesés et battus (garder le surplus pour la dorure)
- 25 g de lait (demi écrémé pour moi)
- 30 g de sucre en poudre (du sucre de canne pour ma part)
- 5 g de sel
- 6 g de levure fraîche
- 150 g de beurre (du bon du vrai beurre SVP)
- 4cs de fruits confits et quelques lanières d'orange ou de citron confits
- du sucre casson (ou perlé pour certaines)
ET UNE BONNE DOSE DE PATIENCE !

- Dans la cuve du robot melanger la farine, le sel et le sucre. 
- Dissoudre dans le lait à peine tiédi la levure. 
- Faites tourner le robot à petite vitesse et ajouter les 2/3 des oeufs battus, puis le lait avec la levure. Pétrisser longtemps pour obtenir une belle pâte homogène, ensuite ajouter le reste des oeufs battus. Augmenter un peu la vitesse du robot, votre pâte doit devenir bien homogène et lisse celà peut prendre 15 à 20 mn (je préviens car malgré qu'on travaille avec un robot il ne faut pas aller plus vite que le vent et surveiller attentivement l'aspect de sa pâte). 
- Bien elle vous paraît belle on revient à la vitesse 1 et alors on ajoute petit à petit le beurre, il faut que chaque morceau de beurre soit totalement absorbé avant d'en rajouter un autre (et là aussi c'est un peu long 15 à 20 mn environ), la pâte est souple et doit se décoller du bol et du crochet.
- On la laisse dans le bol,  on film au contact puis on la laisse gonfler, elle doit doubler de volume (je mets mon four à chauffer à 50° pendant 10 à 15 mn puis je l'etteinds et je mets ma brioche, je la laisse là gonfler au moins 2 h).
- Cette 1er levée terminée je farine légèrement mon plan de travail, je mets ma pâte à brioche dessus (je vous préviens elle colle aux doigts et elle est assez grasse beurre oblige !!!!), je la dégaze en la travaillant légèrement, je l'applatis puis je la mets dans un récipient, je filme et je la mets au frigo plusieurs heures voire une nuit.
- Le lendemain je divise ma pâte en 4 pâtons égaux, je les applatis un peu, pose sur chacun 1 cs de fruits confits puis je boule chaque pâton et les dispose dans mon moule à brioche.

- Je les dore légèrement (vous savez avec le reste des oeufs battus) et je procéde à la 2e levée toujours de la même façon pour moi dans mon four que j'ai mis à chauffer à 50° 10 mn avant. 
- Cette 2e levée dure également 2 heures au moins.
- Quand la brioche est bien levée, je dore de nouveau au pinceau (normalement il doit encore vous rester des oeufs battus), je mets mes écorces d'orange ou de citron confits, le sucre casson et j'enfourne dans mon four que j'aurai mis à préchauffer à 180°

- Cuisson 20 à 25 mn, pas plus elle doit être dorée. 
- Je sors ma brioche du four, je la laisse tiédir avant de la démouler.

              Régalez vous de la bonne odeur et bon dessert (au petit déjeuner avec une bonne confiture c'est un régal aie aie aie .....)