je vous fais partager un composé de beurre parfumé.Ces beurres pouraraient être nos compagnons de repas.Ingrédients pour 4 personnes:250 g de beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou en pommade*
* beurre en pommade : sortir le beurre du frigo 1h à 1h30 avant de commencer la recette, de façon à le rendre maléable.
Beurre Tatin :
Ingrédients en plus du beurre :
150 g de Broyé du Poitou "Les p'tits amoureux"
50 g de pomme séchée
30 g de sucre
Description :
Broyer le biscuit, mixer la pomme séchée.
Incorporer le sucre et le beurre en morceaux.
Mélanger le tout et malacer doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
A déguster sur des crêpes
Astuce du Chef : Décorer avec des éclats de caramel
Beurre de Framboise :
Ingrédients en plus du beurre :
8 biscuits secs type "Petits LU"
20 cl de pulpe de framboises ou 200 g de framboises fraîches
30 g de sucre
Description :
Mettre tous les ingrédients dans le mixer.
Malaxer doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Broyer les framboises.
Incorporer les biscuits mixés, qui vont absorber le jus de framboises et donner une pâte homogène.
Ajouter le sucre et le beurre.
Malaxer le tout.
Astuce du chef : Rajouter un peu d'eau de rose à la préparation.
Beurre de Sardines :
Ingrédients en plus du beurre :
2 boites de sardines
1 cuilèlre de moutarde de Dijon
1 filet de jus de citron vert
Quelques brins de ciboulette ciselés
Fleur de sel et poivre du moulin
Description :
Mélanger les sardines broyées et éfouttées avec la moutarde, le jus de citron et la ciboulette.
Incorporer petit à petit le beurre.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Saler et poivrer, attention les sardines sont déjà szl"rd.
Déguster à l'apéritif sur des toast avec un verre de Mareuil blanc.
Beurre aux trois citrons
Ingrédients en plus du beurre :
1 citron vert
1 citron jaune
1 citron confit
Description :
Récupérer les zestes des trois citrons.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante.
Emincer finement les zestes.
Les ajouter au beurre pommade et malaxer.
Déguster avec des huitres ou sur du poisson.
Astuce du chef : Blanchir les zestes permet d'enlever l'amertume des citrons.
Beurre de chorizo
Ingrédients en plus du beurre :
100g de chorizo
1 piment rouge mariné au vinaigre
3 tomates séchées
15 olives noires dénoyautées
3 anchois
1 pincée de fleur de sel
Description :
Couper le chorizo en rondelles.
Ajouter le piment, les tomates, les olives et les anchois.
Passer cette préparation au mixeur.
Ajouter le beurre en pommade et la fleur de sel et malaxer doucement.
Accompagnement : Steak tartare
Astuce du Chef : Remplacer les tomates par des poivrons.
Beurre de crevettes au curry
Ingrédients en plus du beurre :
30 g de gingembre
2 citrons confits
200 g de petites crevettes
1 cuillère à café de curry en poudre
Description :
Emincer le gingembre et les citrons confits et mixer avec les crevettes.
Ajouter le beurre pommade en morceaux et le curry.
Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Accompagnement : à l'apéritif sur des toasts
Astuce du chef : Pour un beurre plus épicé, utiliser de la pâte de curry au lieu du curry en poudre.
S'inscrire au fil RSS
