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Poulet aux cèpes

  08/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 escalopes de poulet
  • 600 gr de cèpes
  • 16 tranches fines de lard fumé
  • 2 échalotes
  • ½ gousse d'ail
  • 2 tranches de pain de mie
  • 80 gr de noix de pécan
  • 1 oeuf
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de fond blanc de volaille
  • 10 cl de porto
  • 60 gr de beurre
  • Huile
  • Sel, poivre vert et poivre
  • Garniture :
  • 800 gr de pommes de terre
  • 100 gr de lardons
  • 4 échalotes
  • 100 gr de beurre fondu
  • Sel et poivre
  • Emietter le pain de mie dans le lait.
  • Nettoyer et couper les cèpes en morceaux et les faire sauter avec un peu d'huile et de beurre.
  • Ajouter les échalotes et l'ail hachés.
  • Réserver quelques beaux morceaux de champignons, hacher le reste et ajouter la mie de pain essoré, l'oeuf, 50 gr de noix de pécan hachées, le poivre vert et saler. Mixer le tout.
  • Etaler les escalopes de poulet, saler et poivrer.
  • Répartir la farce au centre et les rouler.
  • Les entourer de tranches de lard fumés et les maintenir avec des cures dents ou de la ficelle.
  • Ranger les roulades dans un plat.
  • Garniture : faire dorer les lardons et les égoutter.
  • Dans la graisse des lardons faire suer les échalotes hachées pendant 5 minutes.
  • Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les badigeonner de beurre fondu.
  • Dans 4 moules individuels mettre une rangée de pomme de terre et une rangée de lardons/échalotes et faire plusieurs couches. Terminer par une couche de pommes de terre et arroser généreusement de beurre fondu.
  • Mettre cette préparation ainsi que les roulades à cuire à four chaud pendant 30 minutes.
  • Au terme de la cuisson, retirer les roulades du plat de cuisson et les réserver au chaud.
  • Dégraisser le plat de cuisson et déglacer au porto.
  • Mouiller avec le fond de volaille et faire réduire. Passer au chinois et monter avec 40 gr de beurre.
  • Ajouter dans le jus obtenu le restant de noix de pécan concassées et les cèpes réservés. Réserver au chaud.
  • Déposer dans chaque assiette une roulade émincée et déposer un gâteau de pommes de terre dessus


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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C'est la saison
Ce week end on a prévu une escapade en forêt pour ramasser des champignons. Votre recette tombe à pic. Merci.
Par zoreole      le 09/10/2007 à 09:15     Voir mon blog !  

 

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