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Tempura de Surimi et Lemon Curd Salé

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Tempura de Surimi et Lemon Curd Salé

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 surimis
  • Le jus de 2 citrons non traités
  • 70 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau gazeuse
  • Huile de friture
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 glaçons
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Placez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le jus de citron et le sel. Faites cuire la préparation au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez l’huile d’olive en filets très minces comme pour monter une mayonnaise. Otez la préparation du feu et réservez au frais.
  • Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Ajoutez l’eau et les glaçons qui permettront de créer un choc thermique lors de la cuisson et de rendre votre tempura plus croquante
  • Faites préchauffer votre friteuse. Coupez les surimis en quatre. Plongez-les dans la tempura et faites-les griller quelques secondes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Dressez votre tempura sur des petites brochettes accompagnées du lemon curd bien frais.
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