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Tarte Fine à la Brebis, aux Pommes et au Caramel

Proposée par Gwen Rassemusse
 
Tarte Fine à la Brebis, aux Pommes et au Caramel

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte :
  • 125 g de farine
  • 100 g de yaourt de brebis
  • 100 g de beurre de qualité très froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Pour la Garniture :
  • 2 pommes fermes à la cuisson
  • 60 g de caramel dur
  • 40 g de beurre

Préparation

  • La veille, préparez la pâte. Mixez la farine avec le sel et la quasi-totalité du yaourt. Ajustez la quantité de yaourt afin d’obtenir une pâte souple, non-collante. Coupez le beurre en petites parcelles. Ajoutez-les à la pâte et donnez quelques impulsions pour les incorporer grossièrement. Emballez dans du film et réservez au frais.
  • Le jour même, donnez un tour double : étalez la pâte en long rectangle et rabattez le quart supérieur et la quart inférieur sur les quarts centraux, puis pliez comme un porte-feuille, tournez d’un quart de tour et donnez un deuxième tour double. Emballez dans du film et laissez au frais pendant une heure.
  • Évidez les pommes, coupez-les en deux et émincez-les finement. Mixez les caramels en poudre fine.
  • Étendez la pâte sur 3 millimètres et découpez 4 formes de pommes. Déposez une demie pomme émincée par forme. Dorez, saupoudrez de caramels et mettez au frais pour 20 minutes. Faites cuire en position basse au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes. Saupoudrez avec le reste de caramel à la sortie du four et démoulez sur grille.

Le conseil du chef

Dégustez tiède avec une glace au caramel au beurre salé.
Pour une recette express, ne donnez pas les 2 tours doubles. La pâte sera quand même un peu feuilletée. 
Et pour plus de saveur, torréfiez la poudre de noix pour en dégager plus de goût.
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