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Tarte au Chocolat Epicé et Pistache et son Coulis de Mangue Anisé

Proposée par Rêve de Gourmandises     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tarte au Chocolat Epicé et Pistache et son Coulis de Mangue Anisé

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte Sablée à la Pistache :
  • 200 g de chocolat noir (j'ai utilisé le noir gastronomie de Valrhona)
  • 4 rondelles de gingembre frais
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 grains de poivre noir
  • 1 oeuf
  • Pour le Glaçage :
  • 100 g de chocolat noir de couverture (Noir gastronomie de Valrhona ou autre)
  • 50 g de crème liquide
  • 25 g de glucose
  • Pour le Coulis de Mangue Anisé
  • 1 mangue
  • 2 étoiles de badiane

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites bien chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir. Filtrez, puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre le chocolat 5 minutes, puis mélangez le tout.
  • Ajoutez enfin l'oeuf entier, mélangez, puis versez cette préparation sur le fond de tarte.
  • Faites cuire 15 minutes. La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.
  • Pour le glaçage, faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose et remuez à nouveau.
  • Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdrait tout son brillant.
  • Réalisez le coulis de mangue anisé. Faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d'eau (1/2 verre environ). Mixez la mangue avec l'infusion de badiane. Si vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane s'infuser dans le coulis de mangue.

Le conseil du chef

Ex-ce-llente !!! J'ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là…c'est un pur délice! En plus, avec ce goût de pistache dans la pâte sablée…
Je l'ai glacée d'un glaçage au glucose pour la rendre plus jolie mais vous n'êtes pas obligé de le faire. Elle est brillante à la sortie du four mais pas autant qu'avec un glaçage au glucose.
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