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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 60 min
Cuisson : 120 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Bouillon :
  • 1,5 à 2 kg de têtes de poisson
  • 2 carottes entières
  • 1 poireau entier
  • Eau
  • Romarin, thym
  • 2 gros oignons coupés en 2
  • Sel
  • Pour les Légumes :
  • 4 pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 fenouil émincé
  • 1 grosse carotte en dés
  • 1 grande boîte de tomates pelées (avec le jus)
  • 1 gros poivron rouge
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 doses de safran
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 gros oignons hachés
  • Poivre du moulin
  • Pour les Poissons :
  • Chair des carcasses du bouillon
  • 1 sac de 500 g de fruits de mer surgelés
  • 1,5 kg de saumon
  • Pour l'Aïoli (simplifié) :
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 4 gousses d'ail
  • Jus de citron
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Poivre
  • Pour la Sauce Rouille :
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 gros poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 dose de safran
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Préparez le bouillon en faisant bouillir les têtes de poisson avec les aromates, les légumes épluchés et les oignons. Recouvrez d'eau, salez, puis comptez environ 30 minutes du cuisson jusqu'à ce que la chair des poissons se détache. Filtrez, nettoyez la chair et réservez-la. Jetez les légumes et réservez le bouillon.
  • Préparez alors la soupe. Dans l'huile d'olive, faites revenir les oignons et l'ail dans une cocotte. Laissez-les cuire 3 minutes en remuant. Ajoutez les dés de carotte, les morceaux de poireau et de fenouil. Remuez pendant 5 minutes, versez le bouillon filtré, le poivron coupé en lanières, les tomates pelées, le poivre, puis portez l'ensemble à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  • Mixez la soupe. Ajoutez le safran et les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
  • Incorporez alors les fruits de mer surgelés et les morceaux de saumon. Laissez cuire 5 à 10 minnutes.
  • Déposez-y le poisson réservé (chair des carcasses du bouillon) et le persil. Vérifiez l'assaisonnement.
  • Préparez la sauce aïoli. Mixez l'ail avec l'huile et le jus de citron. Ajoutez la mayonnaise jusqu'à la consistance désirée. Poivrez.
  • Réalisez aussi la sauce rouille. Pour cela, pelez les poivrons passés au four environ 15 minutes, puis mixez-les avec l'ail, le concentré de tomates, le safran, la chapelure, le persil, puis ajoutez la mayonnaise jusqu'à la consistance désirée. Poivrez et dosez le poivre de cayenne suivant le goût.

Le conseil du chef

À déguster avec du pain grillé et ses sauces d'accompagnement.
Une soupe de poissons facile à réussir et goûteuse à souhait ! 
Préparez-la en grande quantité, vous pourrez ainsi la congeler et ajouter du poisson lorsque vous la réchaufferez.
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