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Sauce aux champignons et madère

Proposée par Laurence CHAPLAIN-MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Sauce aux champignons et madère

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Quelques champignons frais
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • Madère
  • 30 cl d'eau
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

  • Nettoyez et coupez la base terreux des champignons. Coupez-les en lamelles.
  • Dans une poêle, faites-les dégorger 2 à 3 minutes sur feu doux.
  • Émincez l'échalote et faites-les suer dans une casserole avec du beurre sans coloration. Ensuite, ajoutez les champignons égouttés. Laissez l'eau s'évaporer.
  • Versez une bonne rasade de madère, flambez et laissez réduire quelques minutes.
  • Dans un bol, diluez le fond de veau dans les 30 cl d'eau. Versez dans la casserole, laissez réduire de moitié. Assaisonnez en sel et en poivre, puis mixez (laissez quelques morceaux).

Le conseil du chef

Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine. Versez sur la sauce au madère et fouettez jusqu'à épaississement.
Cette sauce accompagne parfaitement un rôti de boeuf.
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3 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 16/02/2014

Bonsoir Laurence
Voilà une sauce tout simplement divine! Elle est parfaite pour accompagner une viande et ton assiette est très appétissante. Bises. Sylvie.

Le commentaire de Gigi

Le 16/02/2014

Hello Laurence
J'aime beaucoup cette sauce avec du madère c'est bien bon !. Bisous..gigi

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 18/02/2014

J'adore cette sauce madère avec du jambon braisé!Bisous.

 

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