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Salade de St Jacques aux agrumes

Proposée par PIGNOL
 

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 noix de St Jacques décongelées
  • 2 échalotes
  • 1 salade verte
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • 1 citron
  • Vinaigrette
  • Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'orange amère
  • Coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • Noisettes de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Émincer les échalotes et peler à vif les agrumes (oter toutes les peaux et ne garder que les quartiers juteux).
  • Faire revenir un peu d'huile d'olive et du beurre. Ensuite, ajouter les échalotes et les laisser légèrement dorer.
  • Incorporer les noix de St Jacques préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur. Les faire dorer juste une minute sur chaque face. Réserver.
  • Déglacer l'ensemble avec le vinaigre de cidre.
  • Ajouter une bonne cuillère de confiture et bien mélanger.
  • Préparer la salade verte sur les assiettes puis, disposer les quartiers d'agrumes et les St Jacques au centre.
  • Répartisser les échalotes et la sauce de cuisson. Saler, poivrer. Arroser de vinaigrette puis, parsemer de coriandre ciselée.

Le conseil du chef

À déguster avec un vin blanc tel qu'un muscadet.
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