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Raviolis au Saumon Maison Sauce Rouge et Blanche

Proposée par stephanie salvati
 
Raviolis au Saumon Maison Sauce Rouge et Blanche

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 60 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 à 2 darnes de saumon de 120 g chacune
  • 1 poireau (+30 g de beurre)
  • 400 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 à 1 verre d'eau tiède
  • Sel
  • Pour la Sauce Blanche :
  • 20 cl de crème fraiche
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • Aneth
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce Rouge :
  • 1 petite boite de tomate avec tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail

Préparation

  • Mettez la farine et le sel. Faites un puit et mettez-y au centre les oeufs. Mélangez.
  • Ensuite, versez doucement l'eau jusqu'à ce que la pâte face une boule ni collante ni trop sèche. Laissez reposer 30 minutes.
  • Farinez abondamment votre plan de travail. Ensuite, vous avez deux solutions : soit vous prenez le rouleau à pâtisserie et vous étalez la pate en bande fine, soit vous avez un laminoir avec votre robot et donc vous faites une bande fine.
  • Préparez votre farce. Pochez une darne de saumon à sa sortie et assaisonnez de sel (sel de Guérandais pour moi), puis assaionnez d'aneth et de citron.
  • Faites une fondue de poireau en faisant revenir le poireau avec le beurre.
  • Mettez sur une "feuille" de pâte un petit morceau de saumon, un petit morceau de poireau et recouvrez d'une "feuille" de pâte. Découpez les carrés avec un découpoir cannelé pour faire plus joli.
  • Dans deux petites casseroles, faites chauffer les ingrédients prévus pour les sauces. Mélangez bien les deux préparations et servez bien chaud avec les raviolis.

Le conseil du chef

N'oubliez pas de beaucoup fariner votre plan de travail et les plateaux dans lesquels seront les raviolis.
Vous pouvez congeler, ce que je fais souvent et ce qui est pratique. Vous pourrez alors les plonger directement dans l'eau.
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