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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 80 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 6 poires
  • 12 petits navets
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 25 cl de vin rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 6 carrés de chocolat noir à pâtisserie
  • 10 gr de beurre

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°.
  • Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer les navets. Les saupoudrer de sucre. Saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min.
  • Disposer la pintade sur une plaque allant au four, saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile. Mettre à cuire au four 20 minutes.
  • Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire dorer à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  • Peler et hacher l'ail et les échalotes.
  • Dans une casserole les faire suer 10 minutes avec le beurre.
  • Verser le vin et le bouillon, laisser réduire de moitié. Passer au tamis.
  • Mettre le jus dans la casserole. Ajouter le cacao, le chocolat et le vinaigre. Faire fondre à feu doux en remuant.
  • Incorporer la crème hors du feu en fouettant.
  • Au moment de servir, arroser les navets et les poires d'un filet de sauce.
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