Petits Chocolats

Ingrédients

Préparation

Le conseil du chef

Quel chocolat choisir?
Le chocolat est fait de pâte de cacao (mélange des extraits secs de la fève et du beurre de cacao), de beurre de cacao, de sucre et pour le chocolat au lait, de lait en poudre.
Le chocolat blanc ne contient pas d'extrait sec de fève de cacao mais seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre.
Le chocolat de couverture est celui utilisé par les professionnels. Il est très riche en beurre de cacao ce qui le rend fluide et faicle à travailler et à tempérer.
Pour obtenir de bons résultats, il faUt que le chocolat contienne au moins 75% de cacao.
Le tempérage, ça sert à quoi?
Tempérer le chocolat est une technique qui lui permet de garder son brillant et d'éviter les tâches blanches du beurre de cacao au moment du moulage. Mais rassurez-vous, ne pas le faire, n'altère en rien son goût.
La technique
Si vous n'avez pas de chocolatière, utilisez la technique du bain-marie ou encore du micro-ondes.
Attention dans le cas du bain-marie, il faut simplement que le récipient où vous mettez le chocolat se pose d'une façon stable sur un autre rempli d'eau frémissante et sans que le fond du récipient avec le chocolat touche l'eau bouillante en-dessous.
Si vous optez pour le micro-ondes, vous aurez besoin de moins d'équipement, mais il faut surveiller de près le chocolat car il peut brûler très rapidement.  
La méthode la plus facile et la plus rapide est celle des "deux tiers-un tiers".

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4 commentaires

Le commentaire de patricia.dub	Le 04/04/2010
Miam! Bonjour,Miam! miam! le chocolat, mon péché mignon !!Bonne fête de Pâques et bon déménagement, chère amie.Bisous.Pat.
Le commentaire de fanette. Voir son blog	Le 04/04/2010
J'arrive pour en déguster quelques uns avec toi !!! Bises.Françoise.
Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog	Le 05/04/2010
Pour vous..... Je vois déjà 3 gourmandes qui m'ont laissé de gentils petits mots!!!!! Bon lundi de Pâques à vous et bises.Françoise.
Le commentaire de Danie. Voir son blog	Le 05/04/2010
Ouhhh lala!!! C'est trop mimi, on en mangerait! Bisous.Danie.