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Pâté Gaumais (Belgique)

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Pâté Gaumais :
  • 300 g de viande de spiring
  • 1 verre de vin blanc
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 feuilles de laurier coupées finement 
  • Thym
  • Persil ciselé
  • 4 échalotes émincées
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • Pour la Pâte :
  • 500 g de farine
  • 70 g de levure
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de beurre
  • Un peu de lait

Préparation

  • La veille, préparez le pâté Gaumais. Pour cela, dans un grand plat, mélangez le vin blanc avec le vinaigre, l'huile d'olive, les herbes aromatiques, les échalotes et l'ail. Salez, poivrez.
  • Coupez finement la viande et plongez-la dans la marinade pendant 48 heures au réfrigérateur. Remuez l'ensemble de temps en temps.
  • Le lendemain, réalisez la pâte en commençant par mélanger dans un saladier la farine, la levure, les oeufs entiers, le beurre et un peu de lait. Vous devez obtenir une belle pâte homogène.
  • Divisez-la en deux boules, une plus grosse que l'autre. Laissez lever un peu.
  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Étalez ensuite la plus grosse boule en premier et posez la viande sur le dessus avec la marinade.
  • Aplatissez alors la deuxième boule et déposez-la doucement sur la viande. Repliez les bords de la première pâte et dorez au jaune d'oeuf. Réalisez une cheminée au milieu.
  • Enfournez pendant 1h30.

Le conseil du chef

Dégustez chaud ou froid.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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4 commentaires

Le commentaire de Denise. Voir son blog

Le 08/03/2009

coucou
En France de la basse côte je pense????  mais c ' est de la viande de porc de toute façon.....Bisous

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 08/03/2009

la gaume???!!!!inconnu pour moi...merci de nous faire découvrir...au moins je me coucherai moins bête ce soir...et viande de spiring????

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 10/03/2009

Très réussie!
Ta tourte est magnifique et très appétissante. Moi aussi, j'allais te demander ce que c'est que de la viande spiring??? J'ai regardé sur le net et j'ai appris que c'était de la viande grasse de porc. Bisous.Françoise.

Le commentaire de poisseroux_virginie

Le 06/02/2011

Venant de la frontière entre la france et la belgique et la moitié de ma famille étant belge, le pâté gaumais a bercé mon enfance. Merci merci mille fois. C'est, je crois, mon plat préféré!

 

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