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Pâté aux pommes de terre

Proposée par Danielle Nanouallier    > Voir ses recettes
 
Pâté aux pommes de terre

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 kg 500 environ de pommes de terre fermes (belle de fontenaie ou charlotte)
  • 500 gr de farine
  • 250 gr de beurre
  • 500 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf ou café (facultatif )
  • Sel
  • Eau

Préparation

  • Faire une pâte brisée à la main (ou dans un bol avec le robot).
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une heure environ.
  • Partager la pâte en deux partie, l'une correspondant au 3/5 et l'autre à 2/5.
  • Beurré, fariné et piqué à la fourchette le fond d'un plat à tarte. Disposer dessus les 3/5 de la pâte.
  • Couper en rondelles fines les pommes de terre préalablement épluchées, lavées et séchées. Les étaler sur la pâte et saler le tout à la main.
  • Recouvrir de la deuxième partie de pâte et refermer les bords.
  • Possibilité de badigeonner avec le jaune d'oeuf ou le café.
  • Mettre à cuire sur le grille du four à 190°C pendant trente-cinq minutes.
  • Après la cuisson, sortir la tôle du four, la déposer sur un dessus de plat et faire une petite cheminée au milieu.
  • Goûter pour voir si les pommes de terre sont cuites, sinon refermer la cheminée et remettre quelques instants au four.
  • En fin de cuisson, découper le tour à un centimètre du bord environ au niveau de la jonction des deux pâtes.
  • Rajouter du sel, garnir de la crème et faire glisser avec une cuillère la crème tout le long de la croûte du bord.
  • Refermer et laisser quelques instant reposer avant de servir.

Le conseil du chef

À servir avec un vin rosé ou un bourgogne rouge (à consommer avec modération)
Cette recette me vient de mes grands mères.
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