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Panna Cotta au Foie Gras

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 190 g de foie gras cru
  • 4 cuillères à soupe de confiture de figues (ou marmelade d'oranges)
  • 10 tranches de pain d'épices
  • 230 g de crème fraîche
  • 250 g de ricotta
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive (huile de truffe, c'est encore mieux!)
  • Sel, poivre du moulin
  • Empreintes en silicone ou ramequins

Préparation

  • Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Coupez le foie gras en dés et faites-le fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
  • Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois, puis remettez sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, incorporez-y la gélatine essorée. Remuez jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
  • Incorporez l'huile, rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les empreintes ou les ramequins. Couvrez d'un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
  • Au moment de servir, faites griller les tranches de pain d'épices au four ou dans un grille-pain. Servez avec une cuillère à soupe de confiture de figues ou de marmelade d'oranges.

Le conseil du chef

J'ai décoré avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses (à mettre de préférence sur l'assiette).
Une délicieuse entrée qui pourra débuter un repas de fête.
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