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Accompagnement
Difficulté : Difficile Préparation : 50 min
Cuisson : 12 min Pour : 30 pers
 

Ingrédients

  • 200 gr de poudre d'amandes
  • 200 gr de sucre semoule
  • 100 gr de sucre glace
  • 105 gr de blanc d'oeuf.
  • ********************************************
  • 100 gr d'eau + 250 gr de sucre
  • 70 gr de blanc d'oeuf.
  • ********************************************
  • 100 gr de beurre
  • 75 gr de poudre d'amande
  • 75 gr de sucre semoule (TPT)

Préparation

  • Mixer 200 gr d’amandes en poudre avec 200 gr de sucre semoule et 100 gr de sucre glace : très fin.
  • Mélanger ce mixage à la spatule avec 105 gr de blanc d’œuf.
  • Cuire le sucre (100 gr d’eau + 250 gr de sucre) à 115°.
  • Allumer le four à 180° chaleur tournante.
  • Monter les 70 gr de blanc d’œuf en neige ferme –sans aucun additif.
  • Le mieux étant de commencer à battre les blancs lorsque la température de la cuisson du sucre a atteint les 105° - ne pas cesser de faire tourner le batteur…. Incorporer ensuite le sucre lentement dans les blancs bien fermes… et continuer durant encore 2 à 3 minutes pour refroidir.
  • Mélanger les blancs d’œufs battus avec le 1er mélange et bien mélanger avec la spatule (il faut que lorsque l’on tourne délicatement l’appareil soit lisse).
  • Faire des petits macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une plaque spéciale en « plastique ».
  • Les espacer de 1cm ½ et les cuire à 180° durant 3 min puis descendre le four à 150° durant environ 10 min (à surveiller)….
  • Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque pour éviter de les briser…
  • S’ils sont réussit faire le TPT avec le beurre.
  • Un petit truc : mettre le TPT une fois mélangé dans un sac plastique alimentaire ou un film alimentaire et le malaxer entre les mains. Cela finalise bien « l’incorporation » des ingrédients.
  • Déposer un peu de ce TPT sur une face d’un macaron et le recouvrir avec un autre…
  • Voilà c’est tout. Si c’est réussi « bonne dégustation » si c’est raté tant pis !!!

Le conseil du chef

Attention le four doit être sec sans humidité.
Nota : je divise les proportions par 2 – La quantité totale permet de faire environ 160 demi macarons.
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