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Gelée de foies de volaille aux lentilles

 

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 4 foies de volaille
  • 300 gr de lentilles
  • 2 tranches de blanc de dinde
  • 2 carottes
  • 7 feuilles de gélatine
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les lentilles avec le céleri et l’oignon pelé et émincé pendant 30 minutes sous couvert.
  • A mi-cuisson, ajoutez les carottes découpées en rondelles.
  • Egouttez les lentilles.
  • Filtrez et réservez l’équivalent de deux verres de bouillon.
  • Incorporez-y la gélatine.
  • Assaisonnez les foies de sel, poivre.
  • Faites-les dorer dans un peu d'huile.
  • Réservez.
  • Graissez une terrine et déposez-y les tranches de dinde.
  • Versez la moitié des lentilles.
  • Disposez les foies coupés en tranches.
  • Recouvrez du reste de lentilles.
  • Couvrez avec la gélatine.
  • Placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures avant de consommer.
  • Servez la gelée nappée de vinaigre.
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