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Proposée par lydiane rouvres
 
Galette Amande / Abricots

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 10 oreillons d'abricots (que j'ai congelé)
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 2 gouttes d'amande amère
  • 100 g de crème pâtissière
  • 150 g + 10 g de sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 120 g de beurre pommade
  • 10 g de lait + 5 g de lait (ou éventuellement de la crème fleurette)
  • 1 fève

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Mélangez de façon homogène dans un saladier la poudre d'amande, 150 g de sucre semoule, le beurre mou, le jaune d'oeuf, l'amande amère, la crème pâtissière refroidie et 10 g de lait.
  • Déroulez un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en silicone déposée sur une grille ou sur du papier cuisson. Répartissez le mélange sur l'ensemble en n'approchant pas trop des bords du cercle (laissez 2 bons centimètres). Répartissez les oreillons d'abricots préalablement décongelés (pour éviter qu'ils rendent de l'eau) et déposez la fève. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les 2 centimètres du bord avec un peu d'eau afin de coller par dessus le deuxième cercle de pâte feuilletée. Exercez une légère pression pour que les deux cercles adhèrent bien sur ces 2 centimètres, sur tout le pourtour afin que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson. Faites les bords de la galette (festonnez) simplement en exerçant une légère pression avec l'index sur le bord de la pâte et en ramenant à côté, à l'aide d'un couteau à bout rond, la pâte, légèrement en biais.
  • Mélangez ensuite le lait restant avec un peu de sucre (ou bien vous pouvez utiliser un traditionnel jaune d'oeuf mais ça marche tout aussi bien) pour badigeonner au pinceau le dessus de la galette. Faites alors vos dessins - rosaces ou autres.
  • Enfournez et baissez à 180°C. Laissez cuire alors 20 minutes, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  • Une fois la galette cuite, déposez-la sur une volette ou grille pour que le dessous reste croustillant en attendant qu'elle refroidisse un petit peu.

Le conseil du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec des mirabelles ou des framboises.
Ne mettez pas la fève au milieu mais plutôt sur un bord, vous aurez moins de risque de tomber dessus en coupant la galette. Vous pouvez aussi faire un marquage discret que seul vous saurez repérer pour être sûr de ne pas couper sur la fève.
Prévoyez une boisson de type cidre et jus de pomme pétillant pour les enfants.
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