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Fromage de tête de porc en conserve

Proposée par burgonde
 

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 180 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1/2 tête de porc
  • 3/4 d'1 litre de vin blanc
  • Persillade
  • Épices
  • Laurier
  • Muscade
  • 1 échalote
  • Ail
  • Sel nitrite, poivre

Préparation

  • Salez la 1/2 tête de porc avec le sel nitrite (100 g pour un litre d'eau).
  • Après 3 jours, rincez la tête sous l'eau tiède, désossez, coupez-la en petits dés et portez à ébullition dans un demi litre de vin blanc.
  • Passez les dés à la passoire en gardant le vin blanc.
  • Dans un saladier, mettez la viande, la persillade, le poivre, l'ail moulu, l'échalote émincée, les épices et la muscade. Remuez et mettez en bocaux. Versez le vin blanc dessus pour couvrir l'ensemble. Posez une feuille de laurier, bouchez et faites stériliser 3 heures à 100°C. Votre fromage de tête ne sera pas trop cuit et sera en gelée, du fait d'être cuit à l'état cru.
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