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Éclairs à la crème pâtissière salée et au Kale

Proposée par Françoise Delugré    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Éclairs à la crème pâtissière salée et au Kale

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière salée :
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 2 pincées de muscade
  • Sel, poivre
  • Pour la pâte à choux :
  • 1 cuillère à café de kale cuit haché
  • Graines de sésame
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour les chips de kale :
  • Feuilles de kale
  • Quelques gouttes d'huile d'olive
  • Sel

Préparation

  • Réalisez la crème pâtissière. Pour cela, dans une casserole, chauffez le lait.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la muscade. Versez peu à peu le lait chaud, salez, poivrez et faites épaissir sans cesser de remuer.
  • Ajoutez alors le beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et transvasez le tout dans un récipient. Couvrez d’un film. Mélangez de temps en temps pour faire refroidir plus vite. Laissez complètement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.
  • Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mettez le beurre, l’eau et le sel. Faites dissoudre l'ensemble sur feu doux, puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
  • Hors du feu, ajoutez un œuf et mélangez. Il est important que ce soit bien mélangé avant de rajouter un autre œuf. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'oeufs. Ajoutez enfin le kale. Laissez reposer, puis façonnez vos éclairs.
  • Pour les chips de kale, préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
  • Une fois le Kale cuit, récupérez des feuilles. Entre deux feuilles de sopalin, faites sécher.
  • Ensuite sur une feuille sulfurisée, déposez votre Kale, parsemez de sel et quelques gouttes d’huile d'olive. Déposez à nouveau une autre feuille sulfurisée. Aplatissez et enfournez 10 minutes.
  • Quelques heures plus tard, garnissez les éclairs et parsemez de graines de sésame.

Le conseil du chef

Elles peuvent être consommées seules ou en garniture.
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3 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 18/03/2014

Bonsoir Françoise
Ils sont superbes tes éclairs! Cette version salée est vraiment très originale et surtout bien savoureuse. Bises. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 19/03/2014

Françoise
C'est jolie j'aurai, bien partager ce repas avec toi !! bises

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 27/03/2014

Bonjour Sylvie, Titanique
Je vous remercie de votre messsage.Bises Françoise 

 

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