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Dinde Française Farcie aux Fruits d’Hiver

Proposée par APVF, l'Association Pour la Volaille Française     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Dinde Française Farcie aux Fruits d’Hiver

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 dinde française
  • 40 g de beurre
  • Pour la Farce :
  • Le gésier, le foie et le cœur de la dinde
  • 200 g de jambon de Bayonne
  • 2 carottes
  • 50 g de raisins secs
  • 100 g brisures de marrons
  • 1 bol de mie de pain
  • 20 ml d’eau de vie de votre choix
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon

Préparation

  • Faites gonfler les raisins secs dans l’eau de vie.
  • Préparez la farce. Pour ce faire, épluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les en morceaux grossiers et mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le cœur de la dinde ainsi que les brisures de marrons. Mixez quelques secondes. Ajoutez les raisins secs et l’eau de vie. Mélangez.
  • Fourrez la dinde à l’aide de la farce, puis faites coudre l’animal.
  • Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
  • Beurrez la dinde, mettez-la dans le plat et arrosez-la de 10 cl de bouillon de volaille. Enfournez et laissez-la griller pendant 20 minutes.
  • Quand elle est bien dorée, baissez le thermostat à 150°C, thermostat 5 et laissez cuire en chaleur tournante au moins 3 heures pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu’à 5 heures selon le poids).
  • Arrosez régulièrement en cours de cuisson et retournez la dinde de temps en temps. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir.

Le conseil du chef

Accompagnez de marrons braisés.
Servez avec un vin rouge de Bourgogne, Gevrey Chambertin (entre 16 et 18°C), à consommer avec modération.
Une recette imaginée par Anne Lataillade, Papilles et Pupilles.
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