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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • La pâte à crêpes :
  • 50 cl de lait
  • 150 gr de farine de blé
  • 100 gr de farine de châtaigne
  • 3 oeufs
  • 20 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • La compote de châtaignes :
  • 500 gr de crème de marrons
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  • La pâte à crêpes (au moins une heure à l'avance) : mettez dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel, creusez une fontaine et mettez-y les œufs.
  • Commencez à incorporez la farine à l’aide d’une cuillère en bois, en tournant à petits mouvements dans le milieu.
  • Quand le mélange devient très pâteux, versez le lait peu à peu.
  • Ajoutez l’huile.
  • Laissez reposer plusieurs heures avant de faire les crêpes.
  • Au moment de faire les crêpes, rajoutez de l’eau si la consistance s’avère trop épaisse.
  • Préparez la compote en mélangeant vigoureusement la crème de marrons et la crème fraîche.
  • Pour faire les crêpes, chauffez la poêle et graissez-la avec un linge imbibé de beurre.
  • Versez les ¾ de la louche et tournez la poêle pour former une crêpe.
  • Laissez dorer un peu plus d’une minute et retournez votre crêpe.
  • Fourrez-la avec la compote de châtaignes et servez.

Le conseil du chef

Les crêpes seront meilleures si la pâte est faite plusieurs heures à l’avance.
Tournez-les avec délicatesse : la farine de châtaignes ne contenant pas de gluten, elles vont se défaire plus facilement que les crêpes 100% froment.
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