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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 250 gr de saumon fumé
  • 6 oranges
  • 150 gr de farine de manioc
  • 150 gr de haricots noirs
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Piment de Cayenne
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Recueillez le jus de 2 oranges.
  • Videz toutes les oranges d’une grande partie de leur chair en veillant à ne pas abîmer les coques.
  • Conservez celles-ci au frais pour la décoration.
  • Faîtes marinez le saumon émincé en lamelles dans le jus d’orange avec du poivre.
  • Pendant ce temps dans une poêle, faîtes revenir dans l’huile d’olive la chair des oranges et les haricots noirs.
  • Ajoutez du sel, du poivre, la farine de manioc et quelques pincées de piment de Cayenne.
  • Laissez mijoter un peu et ajoutez le persil finement ciselé.
  • Hors du feu, mélangez-y les lamelles de saumon égoutté.
  • Garnissez les coques d’orange de cette préparation.
  • Servez chaud.

Le conseil du chef

Les oranges peuvent être remplacées par des pamplemousses mais dans ce cas veillez à réduire le jus et la chair utilisés pour éviter que le plat soit trop acide.
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