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Chapon exotico-normand et fruits secs

Proposée par Lalonde
 

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 140 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 chapon (3kg environ) avec son foie
  • 50 g de beurre
  • pour la poêlée de fruit :
  • 3 grenades
  • 6 pommes
  • 100 g d'abricots secs
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de pignons
  • 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'amandes décortiquées
  • 1 cas de sucre
  • 2 cas de vinaigre balsamique
  • 40 g de beurre

Préparation

  • Réhydratez les raisins et les abricots.
  • Préchauffez le four th7.
  • Salez et poivrez l'intérieur du chapon et le brider.
  • Déposez-le dans un plat à four et arrosez avec 50 g de beurre fondu.
  • Cuire une heure en arrosant et retournant régulièrement.
  • Pressez deux grenades.
  • Au bout d'1 heure de cuisson, versez la moitié du jus dans le plat.
  • Baissez le thermostat à 6.
  • Poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant très souvent.
  • Coupez les pommes en cubes.
  • Faites dorer dans 30 g de beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les raisins, les abricots coupés en dés et les fruits secs.
  • Coupez le foie en dés. Faites colorer dans 10 g de beurre.
  • Arrosez de vinaigre balsamique, laissez réduire, salez poivrez et réservez
  • Coupez la dernière grenade en deux , extraire les graines. Réservez
  • Dégraissez la sauce du chapon avec un peu d'eau. Portez à ébullition en grattant. Filtrez.
  • Ajoutez le reste de jus de grenade et les graines, faites frémir 10 minutes puis ajoutez les foies.

Le conseil du chef

LE SECRET DE LA REUSSITE
Arrosez souvent votre chapon.
Choississez des pommes tenant bien à la cuisson (Reinette ou Calville par exemple).

En accompagnement :

Un bon bourgogne rouge fera merveille !
Ou pourquoi pas une bouteille de cidre brut !
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