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Cervelle de Canut (Spécialité fromagère Lyonnaise)

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cervelle de Canut (Spécialité fromagère Lyonnaise)

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de fromage blanc frais de campagne
  • 250 g de crème fraîche
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 10 brins de persil
  • 10 brins de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, mettez le fromage à égoutter dans une faisselle, ou à défaut dans une passoire garnie d'une mousseline.
  • Le lendemain et trois heures avant de servir. Versez la crème fraîche dans une grande jatte, battez légèrement et ajoutez peu à peu le fromage blanc égoutté, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
  • Épluchez les échalotes et hachez-les le plus finement possible, ciselez le persil, la ciboulette et le cerfeuil. Incorporez le tout au fromage blanc et mélangez soigneusement.
  • Tapissez une terrine ronde ou un saladier avec la mousseline en laissant dépasser les bords. Versez-y la préparation, repliez la mousseline en serrant un peu pour enfermer le tout et placez au frais pendant 3 heures.
  • Avant le service,dépliez la mousseline et démoulez la cervelle de canut sur un plat de service. Saupoudrez de ciboulette hachée et décorez avec des bouquets de cresson ou de mâche.             

Le conseil du chef

Une entrée délicieuse  appréciée des Lyonnais, mais aussi des autres.
Servez avec des tranches de pain de campagne et accompagnez ce plat d'un beaujolais.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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