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Carré d'Agneau aux Herbes

Proposée par Wombi Cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Carré d\'Agneau aux Herbes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 carré d'agneau de 4 côtes (c'est assez petit, il faut compter 2 côtes par personne)
  • 30 g de chapelure
  • Huile d'olive
  • Quelques brins d'estragon
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Poivre du moulin
  • Pour la Sauce :
  • 60 ml de jus d'orange
  • 30 ml d'eau
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de menthe séchée
  • 1 botte d'oignons blancs
  • 2 gousses d'ail

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Hachez finement l'estragon et le cerfeuil. Mélangez ces herbes avec la chapelure et le poivre. Badigeonnez le carré d'agneau avec de l'huile et roulez la viande dans le mélange d'herbes. Pressez bien afin que la chapelure colle à la viande.
  • Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive et déposez-y la viande (mon conseil, tranchez légèrement la viande entre les os afin de faciliter la cuisson).
  • Enfournez environ 30 minutes pour une viande rosée.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Emincez l'ail et les oignons blancs, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Versez l'eau, mélangez et couvrez. Laissez mijoter quelques minutes.
  • Ajoutez le contenu de la poêle dans un mixeur avec le jus d'orange et la menthe ciselée. Réduisez en purée mais la sauce doit rester relativement épaisse. Réchauffez dans une casserole et servez avec la viande.
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