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Boudins Blancs et leurs Crevettes en Bisque

Proposée par PASCAL COFFINET
 
Boudins Blancs et leurs Crevettes en Bisque

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 boudins blancs
  • 500 g de crevettes (surgelées)
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1/2 verre de riz blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl crème fleurette
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de Cognac
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • Sel, poivre

Préparation

  • Décortiquez les crevettes décongelées.
  • Préparez la bisque. Faites revenir les oignons émincés, l'ail et les carottes râpées sur feu moyen. Ajoutez les "déchets" de crevettes et remuez. Flambez au Cognac, puis mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le riz, le concentré de tomate, le bouquet garni et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire sur feu doux une trentaine de minutes pour réduction.
  • Retirez le bouquet garni et ajoutez la crème avant de mixer au blender ou au mixeur plongeur. Passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Ensuite, faites sauter les boudins blancs doucement dans un peu d'huile d'olive et une pointe de curry. Dès qu'ils sont dorés, réservez-les.
  • Dans la même poêle, mettez un peu d'huile d'olive et de curry. Jetez-y les crevettes décortiquées, puis dès qu'elles sont cuites, déposez les boudins blancs pour les réchauffer.

Le conseil du chef

Servez ainsi en entrée ou comme plat avec du riz basmati.
N'hésitez pas à faire bien réduire votre bisque pour que les saveurs se révèlent.
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