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Mille-feuilles au rouget et ses légumes

Proposée par Lebarbier
 
Mille-feuilles au rouget et ses légumes

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 16 filets de rouget (soit 4 par personne)
  • Feuilles de brick coupées individuellement (triangle, rond, carré..)
  • 2 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • Quelques feuilles de salade
  • 50 g de polenta
  • 30 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Pour la vinaigrette :
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage puis, incorporez le parmesan. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.
  • Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites-les cuire à feu vif. Réservez.
  • Procédez de même avec les poivrons puis, versez le tout dans un saladier.
  • Découpez la polenta en rectangles et faites frire dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ensuite, ajoutez-les aux légumes.
  • Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes. Mélangez bien l'ensemble.
  • Disposez quelques feuilles de salade sur le fond d'une assiette. Dressez le mille-feuilles ainsi : une feuille de brick (cuite préalablement trois minutes au four à 180°C, thermostat 6), de la salade de légumes à la polenta, une feuille de brick, des légumes, une feuille de brick puis, terminez par les filets de rouget (préalablement grillés pendant le montage trois minutes par face, côté peau avant).

Le conseil du chef

Servez avec un petit rosé bien frais ou une eau pétillante...
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