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Tartelettes Tatin au Magret de Canard et Caramel de Vinaigre Balsamique

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tartelettes Tatin au Magret de Canard et Caramel de Vinaigre Balsamique

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 16 tranches de magret de canard fumé
  • 4 pommes
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • 2 noisettes de beurre
  • 75 cl de vinaigre balsamique
  • quelques branches de thym

Préparation

  • Commencez par préparer le caramel de vinaigre balsamique : faites réduire 75 cl de vinaigre balsamique en le faisant chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux comme du caramel, comptez environ 1 heure et 15 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles puis faites-les revenir à la poêle avec la noisette de beurre durant 6 à 7 minutes.
  • Beurrez généreusement les moules à tartelettes et répartissez-y la moitié des pommes en rosace. Déposez dessus 4 tranches de magret de canard et rajoutez le reste des pommes. Salez et poivrez.
  • Étalez la pâte et découpez-y 4 disques d'un diamètre légèrement supérieur aux moules.
  • Déposez-les sur les tartelettes, recourbez les bords à l'intérieur et glissez au four pour 20 minutes.
  • A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de démouler puis parsemez les tatins de noisettes concassées et de branches de thym.

Le conseil du chef

Vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le conserver au réfrigérateur. 
Présentez-le dans des petites coupelles à part.
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