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Jolis Coeurs, Oeufs de Caille au Jus de Betterave

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Jolis Coeurs, Oeufs de Caille au Jus de Betterave

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 betterave cuite
  • 4 oeufs de caille
  • Une dizaine de brins de ciboulette
  • Pain de mie complet  
  • 3 cuillères à café de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1/2 cuillère à café de mélange de 5 baies concassées

Préparation

  • Lavez, essorez et ciselez finement la ciboulette.
  • Faites cuire les oeufs de caille pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et retirez les coquilles. 
  • Récupérez le jus de la betterave cuite et plongez-y les oeufs. Laissez-les se colorer.
  • Épicez rapidement la mayonnaise avec le piment d'Espelette et mélangez-le aux 5 baies.
  • Toastez les tranches de pain de mie. Découpez-en des coeurs avec un emporte-pièce. Étalez ensuite la mayonnaise épicée sur les coeurs.
  • Trempez la moitié des oeufs de caille dans la ciboulette ciselée. Piquez les oeufs sur un pique en bois et posez-les sur chaque petit coeur. Saupoudrez de ciboulette restante et dégustez.

Le conseil du chef

Idéal pour des amuses-bouche à la Saint-Valentin (source : la revue "Notre Temps").  
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