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Curry d'Agneau aux Oignons et au Yaourt (Inde)

Proposée par Cantilene en gelee    > Voir son blog
 
Curry d\'Agneau aux Oignons et au Yaourt (Inde)

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg d'agneau
  • 850 g d'oignons
  • 500 g de tomates pelées
  • 3 piments verts
  • 2 yaourts au lait entier
  • 130 ml d'huile
  • 2 tasses de coriandre ciselée
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 cardamomes vertes
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 6 centimètres de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d'ail rose
  • 4 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • Sel,12 grains de poivre

Préparation

  • Réduisez les oignons émincés en purée au mixeur et réservez dans un bol.
  • Réduisez ensuite les tomates pelées en purée. Réservez.
  • Mixez les yaourts avec les feuilles de coriandre et les piments verts.
  • Laissez mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 1 heure.
  • Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile.
  • Ajoutez les oignons en purée et laissez cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps, à feu moyen pour leur faire rendre leur eau.
  • Versez le reste de l'huile dans une poêle avec les épices : feuilles de laurier, cardamomes vertes entières, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle... Attention aux projections possibles quand les gousses éclatent !
  • Laissez rôtir 2 minutes à feu doux, puis ajoutez l'ail et le gingembre.
  • Laissez à nouveau 2 minutes, puis ajoutez les poudres de coriandre, de cumin, de curcuma et de parika avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien avec l'huile pendant 2 minutes avant d'incorporer le mélange d'oignons.
  • Ajoutez les tomates en purée et faites revenir 5 minutes.
  • Laissez refroidir avant d'ajouter la viande et le yaourt. Laissez mariner une heure de plus.
  • Ajoutez 1 cuillère à café de sel et remuez.
  • Faites cuire 5 minutes à feu vif pour bien saisir la viande.
  • Baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Le conseil du chef

Dégustez bien chaud avec du riz basmati, parfumé à la cardamome et des nans.
Une recette indienne comme on les aime ! Ce plat se prépare au minimum 4 heures à l'avance (source : "Les meilleurs currys indiens" de Camellia Panjabi).
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1 commentaire

Le commentaire de verdetraiteur. Voir son blog

Le 16/02/2009

J'aime bien ta recette...
Parce que tu propose de créer ton assemblage d'épices au lieu d'employer ces horribles mélanges truffé de curcuma et de cumin du commerce
a+
Fab

 

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