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comme convenu jeudi dernier, au retour des vacances, je suis allée chez Jeanine faire mes 3 canards gras qui cette année ont été vite faits car en chargeant la voiture, la fermière s est trompée et il en manquait 3 à l arrivée (la belle mère de Jenny y retournera plus tard mais pour elle cela va faire double journée de boulot) quoiqu il en soit nous étions 4 à "travailler" et cela a été vite fait d autant plus que cette année nous avions un homme pour nous aider et pour le découpage cela nous a bien servi -
dommage je n ai pas eu le temps de faire des photos car j avais les mains dans la graisse et ce n est pas très pratique j ai donc préparé mes foies qui cette année étaient bien beaux (environ 600 gr chacun) : dénerver, saler/poivrer/rajouter un peu de pelures de truffes - j ai mis ensuite dans les boites (1/2 lobe par boite) et sur le chemin du retour je me suis arrêtée à la quincaillerie pour les faire sertir (fermer) et stériliser aussitôt en rentrant chez moi quand au reste : les cous, la viande recueillie sur les carcasses, les magrets (découpés et mis au congélateur), les gésiers : j avais tout mis au congélateur pour les faire plus tard les cuisses et les ailes ont été laissés sur place pour faire les confits, mettre en bocaux et stériliser le lendemain par Jeanine et donc hier je me suis mise en chantier pour finir toute la cuisine tout d abord : rincer et sécher les bocaux 
puis sortir du congélateur : la poche de graisse que nous avions passé à la machine pour l affiner le plus possible - (on recueille toute la graisse sur les canards puis on la coupe en fines lamelles avant de la passer au hachoir : c est la partie la plus longue à faire)
les poches de gésiers que j avais acheté lors de la foire au gras car comme le petit ami d Aurore aime bien cela j en fait beaucoup plus les coeurs aussi achetés (sur mes canards il n y en a qu 1 par bête) la poche de "viande" - les 3 cous vidés et nettoyés 
1ere étape : mettre la graisse à fondre dans la cocotte afin d y faire revenir un petit peu les gésiers et les coeurs avant de les mettres dans les boites et les stériliser
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