LE FIGUIER

GENOISE : 4 eufs/125 gr sucre en poudre/125 gr de farine/60 gr de beurre/1 pincée de sel + un peu de farine et de beurre pour le moule

casser les oeufs dans une terrine - ajouter le sucre et le sel - battre le mélange au bain-marie doux jusqu à ce qu il triple de volume et devienne presque blanc - tamiser la farine sur cette pâte et mélanger délicatement à la spatule - rajouter le beurre fondu toujours en mélangeant délicatement - beurrer et farine un moule à manqué de 22 cm - y verser la pâte - enfourner dans le four chaud (th 5 ou 200°) et laisser cuire environ 20mm (vérifier la cuisson en plongeant la lame d un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir bien sèche sinon prolonger un peu la cuisson) - démouler sur une grille et laisser refroidir

CREME PATISSIERE AUX FIGUES : 6 figues violettes/40 cl lait entier/1 gousse de vanille/1 oeuf + 2 jaunes/80 gr sucre en poudre/30 gr farine/20 gr maizena/2 feuilles de gélatine/2 c.à soupe de banyuls

verser le lait dans une casserole y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 en grattant bien les graines - porter à ébullition - pendant ce temps battre l oeuf et les 2 jaunes dans un saladier avec le sucre jusqu à ce qu il soit mousseux et presque blanc - mélanger farine et maizena et tamiser sur la préparation aux oeufs - delayer avec le lait chaud et remettre dans la casserole sur feu très doux pour faire cuire jusqu à épaississement (surtout ne pas faire bouillir!) - transvaser dans un saladier bien froid

faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol  d eau froide - faire chauffer le banyuls dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine essorée - ajouter à la crème patissière - laisser refroidir - rajouter les figues pelées et coupées en tranches ou dés - mettre le tout au frigo pendant 2 heures

montage : couper le gâteau en 2 - poser 1 disque sur le plat de service - napper de crème patissière - recouvrir du 2ème disque - et préparer le décor avec 2 figues - 3 c. à soupe de confiture figues - 1 c à soupe de banyuls - un peu de zeste d orange - delayer la confiture avec le banyuls en napper la surface du gâteau - mettre au frigo - au moment de servir décorer avec les figues coupées en fines lamelles - le zeste d orange et servir bien frais - on peut boire avec du champagne ou autre pétillant mais aussi du banyuls bien frais - BON APPETIT