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En Italie, les pâtes sont toujours servies en début de repas.
Elles peuvent, également, servir de plat unique quand elles sont bien garnies.... Aujourd'hui, je cuisine les pâtes à la provençale. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -400g de pâtes -4 tomates -1 aubergine -1 courgette -1 poivron -1 gousse d'ail -1 oignon -huile d'olive -30g de farine -150g de lardons -30g de beurre -sel, poivre 
Faites cuire les pâtes "al dente", égouttez-les et réservez-les au chaud.
Pendant ce temps, lavez la courgette, coupez-la en petits dés. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières. Plongez poivron et courgette dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les. 
Lavez l'aubergine, séchez-la et coupez-la en tranches fines.
Saupoudrez-la de sel fin et laissez-la dégorger. Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes et réservez-les. 
Pelez, lavez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
Lavez et coupez grossièrement les tomates. Farinez les rondelles d'aubergine. Faites frire l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'aubergine et les tomates et laissez-les frire doucement pendant quelques minutes. 
Au bout de ce temps, ajoutez la courgette, le poivron, les lardons et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Pour le service, mettez les pâtes dans un grand plat de service.
Ajoutez-y une noisette de beurre et mélangez. Creusez un puits et versez la préparation à la provençale au milieu. Servez aussitôt avec un peu de parmesan. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres menus italiens sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 
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