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Les champignons les plus consommés sont les champignons de Paris!
Bien que les champignons soient des légumes d'automne, il est facile, aujourd'hui, d'en trouver tout au long de l'année. Les recettes sont nombreuses et c'est toujours avec délice que je me mets à préparer des champignons... Aujourd'hui, je cuisine les champignons aux oeufs pochés. 
Les ingrédients pour cette recette:
-500g de champignons congelés -beurre -le jus d'un citron -sel, poivre -1/2 verre de Madère Pour les oeufs pochés -oeufs -vinaigre Pour la béchamel: -1/3 de litre de lait -40g de beurre -40g de farine -sel, poivre, muscade 
Mettez les champignons, encore congelés, dans une casserole avec un bon morceau de beurre.
Versez le jus du citron. Faites revenir une quinzaine de minutes sur feu doux. Au bout de ce temps ajoutez le Madère et faites réduire de moitié. Pendant ce temps préparez votre sauce béchamel. Incorporez la béchamel à la préparation aux champignons et gardez au chaud. 
Gardez au chaud, le temps, pour vous, de faire vos oeufs pochés.
Faites chauffer une casserole d'eau. Ajoutez le vinaigre. 
Cassez les oeufs séparément dans des tasses.
Lorsque l'eau frémit, versez-y chaque oeuf séparément. Pour qu'il garde une belle forme ronde, je tourne l'eau de la casserole à l'aide d'une cuillière en bois afin de faire un petit tourbillon, ainsi les oeufs vont prendre une belle forme. Laissez cuire les oeufs 3 minutes en évitant l'ébullition. Retirez les oeufs à l'aide d'une écumoire. Et mettez-les sur du papier absorbant avant le les mettre sur le plat. 
Servez les oeufs pochés sur les champignons.
J'ai accompagné mes champignons d'une purée de pommes de terre. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées "oeufs" sur ce lien. 
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