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Le poulet possède les mêmes qualités nutritionnelles que la viande, mais il est plus sain et meilleur marché. Il fait donc partie des aliments à privilégier pour une alimentation équilibrée. 
Salez et poivrez les cuisses de poulet et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, prenez une cocotte et faites sauter les champignons dans un peu de beurre pendant 8 minutes.
Ajoutez l'oignon, laissez fondre 1 minute.
Versez le cognac et faites flamber. Versez alors le vin blanc. Mettez les tomates épépinées et coupées en morceaux dans la cocotte. Ajoutez le 1/2L de bouillon ainsi que le persil et l'estragon. Laissez réduire à feu vif. 
Mettez les cuisses de poulet 5 minutes avant la fin de cuisson dans le jus ainsi obtenu.
Faites cuire vos carottes à la vapeur avec des pommes de terre et du choux fleur.
Servez saupoudré de persil. Boisson d'accompagnement: un Chiroubles. Bon appétit! sur Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille ce lien. 
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